|
|
PALAMUT PİLAKİSİ
MALZEMELER
2 Büyük Boy Palamut
1 Orta Boy Kök Kereviz
4 Orta Boy Patates
4 Orta Boy Havuç
1 Su Bardağı Zeytinyağı
3 Orta Boy Kuru Soğan
3 Orta Boy Domates
5 Diş Sarmısak
5 Su Bardağı Ilık Su
1 Çorba Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
2-3 Defne Yaprağı
1 Demet Maydanozun Sapları
1.5 Limon
2 Çarliston Biber
1 Kalıp Yağlı Kağıt
HAZIRLANIŞI
Havuçları Temizleyin, ince ve ufak parçalar halinde doğrayın.
Patatesleri soyun, doğrayıp kararmaması için suda bekletin. kerevizin
yapraklarını kesip, çıkartın. Kökünün kabuklarını soyup, patates gibi
doğradıktan sonra unlu ve limonlu suda bekletin. Soğanların kabuklarını
soyup, yarım piyaz şeklinde doğrayın. Sarmısakların kabuklarını
ayıklayın. İnce ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup,
çekirdeklerini çıkarın, minik doğrayın.
Bir tencerede zeytinyağını kızardıktan sonra soğan ve sarmısakları ilave
edin. Soğanlar pembeleşinceye kadar çevirin. Dilimlenmiş havuçları ilave
edin, biraz da onları çevirdikten sonra domatesleri ekleyin. Domatesler
suyunu salıp çekince, su ilave edip ağzı kapalı olarak kaynatın.
Havuçlar yumuşamaya başlarken, kereviz ve patatesleri ilave edin. Tuzu,
şekeri ve defne yapraklarını koyun. Maydanoz saplarını iple sıkıca
bağlayın, lezzet vermesi için tencerenin içine atın. Tüm sebzeler
piştikten sonra, tencereyi ateşten alın., malzemenin bir kısmını fırın
tepsisine veya ısıya dayanıklı büyük bir cam kaba suyuyla beraber
döşeyin.
Palamut balıklarından fileto çıkartıp dilimleyin veya balıkçıya
çıkarttırın. İsterseniz balığı dilimler halinde kestirebilirsiniz.
Balıkları sebzelerin üstüne düzgünce yerleştirin ve üstüne de kalan
sebzeleri suyuyla beraber yayın. Bir limonun suyunu sıkarak üstünde
gezdirin. Sapları ve çekirdekleri ayıklanıp ince doğranmış biberleri de
üzerine yerleştirin.
Yağlı kağıdı ıslatıp sıkın. Düzeltip kenarları kabın veya tepsinin
içinde kalacak şekilde yemeğin üstünü örtün. Önceden 150 dereceye
ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkınca yemeğin içindeki
maydanoz demetini çıkarın. Servis sırasında üzerine çekilmiş karabiber
serpin.
Fileto Nasıl Çıkarılır Keskin bir bıçakla balığın kafasını ayırdıktan
sonra, kılçıklarla et kısmının arasına girin. Kılçıkları hissederek
dikkatlice kuyruk kısmına kadar gidin. Elinizle et ve kılçık kısmını
dikkatlice ayırarak fileto çıkarın. Aynı işlemi öbür yüzü için de
uygulayın.
| Diğer Yemek Kategorileri | |
|
|
|
|